Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka

Książka

W koszyku

oceń

Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka / pod redakcją Emili Kolarzyk ; [autorzy: Michał Seweryn, Piotr Pokrzywa, Ewa Dulińska-Stanek, Katarzyna Bandoła, Emilia Kolarzyk, Jadwiga Helbin, Wojciech Szot, Joanna Zając, Artur Potocki, Ewa Czarnobilska, Dorota Myszkowska, Anna Chmielewska, Marcel Mazur, Piotr Hydzik, Krzysztof Ciszowski, Beata Szkolnicka]. - Wydanie I. - Kraków : Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego, 2016. - 766, [1] strona : fotografie, ilustracje, tabele ; 24 cm.

Autor

Kolarzyk Emilia Redakcja Seweryn Michał Autor Pokrzywa Piotr (nauki techniczne) Autor Dulińska-Stanek Ewa Autor Bandoła Katarzyna Autor Helbin Jadwiga Autor Szot Wojciech M. Autor Zając Joanna (medycyna) Autor Potocki Artur Autor Czarnobilska Ewa Autor Myszkowska Dorota Autor Chmielewska Anna (pediatra) Autor Mazur Marcel Autor Hydzik Piotr Autor Ciszowski Krzysztof Autor Szkolnicka Beata Autor

Forma i typ

Książki Publikacje dydaktyczne

Odbiorca

Szkoły wyższe

Temat

Jakość żywności Toksykologia żywności Żywność Higiena Substancje dodatkowe do żywności Bezpieczeństwo żywnościowe

Gatunek

Podręcznik

Dziedzina i ujęcie

Medycyna i zdrowie

Instytucja

Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego

Książka zawiera syntetyczną analizę zmieniającego się znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka, zarówno w wymiarze pozytywnym, jak i negatywnym. Podkreśla jej zasadniczą funkcję odżywczą, ale podejmuje też tematykę antropogenizacji żywności. Człowiek bowiem ingeruje we wszystkie etapy powstawania żywności: od pola rolnika do stołu użytkownika. W żywności zatem mogą się znaleźć: obce i naturalne nieodżywcze substancje związane z produkcją i obrotem, związki pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej, a także dodatki do żywności celowo dodane oraz alergeny pokarmowe. Dlatego zasadniczego znaczenia nabiera poruszany w podręczniku problem bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, zarówno w skali krajowej, jak i międzynarodowej.

zob. w.bibliotece.pl

Pliki multimedialne:

Status dostępności:

Wypożyczalnia Główna

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 402176 (1 egz.)

Strefa uwag:

Uwaga ogólna

Bibliografia, netografia, wykaz aktów prawnych przy pracach.

Uwaga dotycząca finansowania

Współfinansowanie: Krajowy Naukowy Ośrodek Wiodący