Sztuka kulinarna w średniowieczu : 150 przepisów z Francji i Włoch

Książka

W koszyku

oceń

Sztuka kulinarna w średniowieczu : 150 przepisów z Francji i Włoch / Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi ; przedmowa Georges Duby ; przełożyła Katarzyna Marczewska. - [Waszawa] : Oficyna Wydawnicza Volumen, copyright 2023. - 329, [1] strona, [24] strony tablic : faksymilia, ilustracje ; 25 cm.

(La Nouvelle Marianne = Nowa Marianna)

Autor

Redon Odile (1936-2007) Autor Sabban Françoise Autor Serventi Silvano Autor Duby Georges (1919-1996) Przedmowa Marczewska Katarzyna (1958- ) Tłumaczenie

Forma i typ

Książki Poradniki i przewodniki

Temat

Kuchnia francuska Kuchnia średniowieczna Kuchnia włoska

Gatunek

Książka kucharska

Dziedzina i ujęcie

Kulinaria Historia

Tytuł serii

Nowa Marianna

Instytucja

Oficyna Wydawnicza Volumen, Mirosława Łątkowska

"Podobnie jak niegdysiejsze wskrzeszenie muzyki barokowej, ponowne odkrycie wykwintnej kuchni średniowiecznej dokonało się za sprawą wytrawnych znawców. Odile Redon, Françoise Sabban i Silvano Serventi to ludzie wielkiej kultury, obdarzeni przy tym wielce subtelnym podniebieniem. Są oni także naukowcami, historykami. Umieszczone tu w oryginalnej postaci fragmenty traktatów kulinarnych, które z wykorzystaniem specjalistycznej wiedzy opatrują wiernym przekładem, zaczerpnęli ze starodruków, a nawet z niepublikowanych manuskryptów. Traktaty te znajdowały się w księgozbiorach najwytworniejszych domów i sporządzano je na użytek władców. Obcujemy zatem ze szczytowym osiągnięciem ówczesnej kultury. Przedstawiając je szerokiemu gronu czytelników, autorzy ukazują całkiem nowe oblicze średniowiecza, nad wyraz wyrafinowanego – nawet w dziedzinie jedzenia. […] Bo czy można utrzymywać,że Filip August pałaszował zepsute mięso mocno doprawione pieprzem dla zabicia wstrętnego smaku? I że rycerze, jego towarzysze, pobierający u Chrétiena de Troyes i André Le Chapelaina lekcje wdzięku i forteli w labiryncie miłości dworskiej, okazywali się mniej wymagający w kwestii aksamitnej gładkości sosów i rumianej skórki pasztetów, którymi się raczyli, weseląc się w towarzystwie ukochanej?" (Georges Duby)

Pięknie napisana, historycznie pouczająca i fascynująca książka kucharska. Zawiera specjalnie zrekonstruowane przepisy z XIV- i XV-wiecznych źródeł starannie dostosowane do kuchni współczesnej. "Kuchnia średniowieczna" to wspaniałe połączenie smaku, aromatu i koloru, ale i zaskakujące, wprost niebywałe pomysły, bo czy możemy sobie dziś wyobrazić na przykład pasztet z żywymi ptaszkami…?

Książka jest odpowiedzią na pragnienie ucieczki przed szarością, mdłymi papkami, fast foodami, ketchupem, na tęsknotę za podróżą ku innym brzegom. Zabiera nas na wyprawę w dalekie strony. Zachęca do odkrywania niecodziennych smaków. Jest jak zaproszenie do podróży – podróży w czasie.

zob. w.bibliotece.pl

Pliki multimedialne:

Status dostępności:

Wypożyczalnia Główna

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 385166 (1 egz.)

Strefa uwag:

Tytuł oryginału: Gastronomie au moyen âge : 150 recettes de France et d'Italie, 1991

Uwaga ogólna

Tytuł oryginału: La gastronomie au moyen âge : 150 recettes de France et d'Italie, 1991.

Uwaga dotycząca bibliografii

Bibliografia na stronach 312-314. Indeks.